Panettone (Ιταλικό κέικ μαγιάς)

Ανακατεύουμε το ζεσταμένο γάλα με τη μαγιά να διαλυθεί η μαγιά. Χωρίζουμε 100 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο και 50 γραμμάρια ζάχαρη, τα προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Μεταφέρετε τους κρόκους των αυγών σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με άρωμα βανίλιας και λεμονιού. Λιώνουμε το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από αυτό, ρίξτε τους κρόκους και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα 350 γραμμάρια αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς που έχει φουσκώσει και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε για μισή ώρα. Όσο φουσκώνει η ζύμη σας, πλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, κόψτε τη χρυσή μπάλα ή άλλα ρολά μαρμελάδας εσπεριδοειδών. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε τα μούρα στην φουσκωμένη ζύμη και ζυμώστε ξανά. Φαίνεται στην εικόνα. Ζεσταίνουμε τη σόμπα. Λιπάνετε τα καλούπια. Παραδοσιακά, αυτό το κέικ φτιάχνεται σε μεγάλη φόρμα. Χρησιμοποίησα όμως μερικές μικρές φόρμες για μάφινς σιλικόνης και έμεινα πολύ ικανοποιημένος. Γεμίζουμε τις φόρμες κατά το 1/2, γιατί η ζύμη φουσκώνει περισσότερο. Αφήστε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί για άλλα 15-30 λεπτά πριν τη βάλετε στο φούρνο. 15 λεπτά ήταν αρκετά για τη ζύμη στα μικρά φορμάκια, αλλά αφιερώστε μισή ώρα για τη μεγάλη φόρμα, διαφορετικά θα σκάσει στον φούρνο. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά (160 βαθμούς) για 30-45 λεπτά. Τα μάφινς μου ήταν έτοιμα σε μισή ώρα.

Ψύξτε τα κέικ που βγάζετε από το φούρνο κάτω από ένα πανί. Γλασσάρετε και διακοσμείτε όταν κρυώσει. Για το σερβίρισμα πρέπει να σκληρύνει το γλάσο.

Κατασκευή γλάσου.
Σε ένα σύρμα ανακατεύουμε τα ασπράδια, τη ζάχαρη άχνη, τη γεύση βανίλιας και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα. Πώς ξέρουμε πότε το γλάσο είναι έτοιμο; Αν το γλάσο δεν ρέει όταν αναποδογυρίζετε το μπολ με το σύρμα, είναι έτοιμο 🙂 Μπορείτε να προσθέσετε βαφή αν θέλετε. δεν πρόσθεσα.

Αν δεν θέλετε να το χτυπήσετε, λιώστε τη λευκή σοκολάτα με το γάλα σε μπεν μαρί.

Αυτό το κέικ είναι λίγο ταλαιπωρημένο, αλλά αξίζει να το φτιάξετε για ειδικές περιστάσεις. Η ζύμη είναι πολύ απαλή, μυρωδάτη και κίτρινου χρώματος. Η τούρτα σας κάνει ένα ωραίο δώρο όταν είστε καλεσμένοι.

Καλή όρεξη!

Συνταγή Panettone (Ιταλικό κέικ μαγιάς) με φωτογραφία